Versuche zu Stärke und Gluten im Mehl

In einer kleinen Versuchsreihe wurde im Haushaltslehre-Unterricht Stärke und Gluten aus Mehl gewonnen, Stärke auch aus Kartoffeln. Küchentechnische Eigenschaften, wie die Krumenbildung durch Gluten beim Backen und das Binden mit Stärke beim Kochen wurden erörtert. Wahlpflichtkurs Klasse 9/10.