Ich bin mir nicht ganz sicher,
aber schau mal hier, das klingt einleuchtend:
http://www.sinus-an-grundschulen.de/fileadmin/uploads/Material_aus_SGS/Handreichung_Krauthausen-Scherer.pdf
Die "substainzielle Lernumgebung" ist demnach (wie auch auf anderen Seiten) ein Begriff, der von Wittmann geprägt wurde.
Dabei geht es eher um den Unterricht an sich, dass man offene Aufgaben stellt, und weniger darum, die Lernumgebung - also den Klassenraum, mit Materialien umzugestalten oder Angebote zu setzen.
Palim