Also ich weiß nicht, ob das Tagebuch der Anne Frank im Lehrplan von Hessen explizit erwähnt ist (müsste man wohl genau bei Deutsch und evtl. Geschichte nachlesen); aber ich denke doch, dass es auch wenn das nicht der Fall ist, genügend Punkte gibt, die die Bearbeitung lehrplankonform erscheinen lassen.
Laut Lehrplan (Realschule) soll behandelt werden
Dokumentarliteratur; Texte, die historische Erfahrungen ermöglichen (Deutsch, Klasse 8, Deutsch)
Autobiographische Texte (Deutsch Klasse 9)
Auswirkungen der Machtergreifung der Nazis auf das Leben – insbesondere der Jugend und der Minderheiten –( Geschichte Klasse 9)
Es gibt bestimmt noch mehr!
PS: In deinem Profil steht Grundschule. Also dort würde ich das Tagebuch (obwohl die Textart in Klasse 3/4 vorkommt) nicht bearbeiten, weil ich den Kontext für zu schwierig und das Alter der Schreiberin für unpassend halte.