"multikulturelle" Schule? Dann würde ich erst einmal bei den Kindern und/oder deren Eltern nachfragen, welche Spiele in den Heimatländern besonders beliebt sind. Entsprechendes könnte man in Vereinen auf städtischer Ebene machen, sofern es sie gibt.
Zwei Literaturempfehlungen mit Spielen aus aller Welt (zur Ergänzung):
Rolli/Völkening: "mundo-Spiele aus aller Welt", rex Verlag, ISBN 3-7252-0741-0
Mala/Nemeth: Professor Knickrichs Abenteuer-Spielebuch", Ökotopia Verlag, ISBN 3-925169-72-5
(Ist schon etwas älter -1994- aber stellt ganz schöne Spiele vor.)
Ganz wichtig bei so einem Schulfest sind natürlich die internationalen Speisen und Getränke, auch da helfen Eltern gern mit. Diese Stände waren bei unseren Festen immer sehr beliebt und am schnellsten an Klassen vergeben.
Ein kulturelles Programm mit Tänzen und Liedern (möglichst zum Mitmachen für die Gäste)runden das Ganze ab.
Falls du zu bestimmten Bereichen noch Informationen brauchst, melde dich.
Gruß von tschaps