kenne ich mich nicht 100% aus, aber ich bin selber (unter Anderem) Mailadmin meiner Schule, und ich kann das nicht, zumindest nicht ohne dass der Betreffende das merkt. Der theoretische Weg wäre:
Ändern des Passwortes eines Mailaccounts -> selber dort einloggen -> Mails lesen -> Zurückändern des Passworts -> langsames Verständnis, dass ich das ursprüngliche Passwort des Kollegen nicht kenne... -> zorniger Kollege, der seine Mails nicht mehr lesen kann, in meinem Büro -> Erklärungsnöte meinerseits
Wie immer, wenn genug (kriminelle) Energie vorhanden ist, ist alles möglich, gerade als Admin mit erweiterten Benutzerrechten. Im normalen vertrauensvollen Umgang miteinander ist das kein Problem. Ist das Vertrauen gestört, müssen dafür Lösungen gefunden werden, nicht für das theoretische technische Problem, dass ein Admin seine "Macht" missbrauchen könnte.