Eigentlich ist doch Deine Vorgehensweise bei Excel in jeder Hinsicht sinnvoll. Die SuS nutzen das zentrale Arbeitsmittel - eben den PC - zu dem sie von Dir unterrichtet werden und erhalten dank sauberer Gestaltung (mit Screenshots) eine nützliche Doku, auf die sie später zurückgreifen können. Mit individuellen handschriftlichen Notizen ist das so eine Sache. Nicht jede(r) arbeitet so strukturiert, dass die Mitschrift Wochen später noch verständlich ist. Das Gemecker wegen der Druckkosten find ich ehrlich gesagt blöd. Nun kannst Du aber daran wohl leider nichts ändern.
Mein Vorschlag wären Handouts mit Screenshots - sind Deine SuS sehr fit, so könntest Du eine Schülermitschrift nehmen, in Graustufen einmal ausdrucken und dann fotokopieren; falls nicht, müsstest Du halt selbst so eine Doku fertigen. Ich habe nämlich den Verdacht, dass viele Lehrinhalte an den Sus einfach so "vorbeirauschen", wenn sie sich nicht die Mühe machen, den Stoff mit etwas zeitlichem Abstand zu wiederholen.
Weiterhin viel Erfolg und lg
saxon