Ich kenne wie gesagt die gestaltete Mitte aus dem religiösen Bereich. Viele (christliche) Anregungen findet man im RPA Verlag:
http://www.rpa-verlag.de/
(kleiner Hinweis: Franz Kett und Schwester Esther arbeiten nicht mehr gemeinsam)
Grundsätzlich ist aber deiner Fantasie keine Grenze gesetzt. Natürlich kann man ein Mittebild langsam (gemeinsam) entstehen lassen, verändern. Material kann man nutzen welches man möchte.
Beim Klassenraumprinzip kann man in der Regel davon ausgehen, dass die Klasse sich für "ihre Mitte" verantwortlich fühlt.
Beim Lehrerraumprinzip sollte sich ja jede Klasse "zu Gast" fühlen und entsprechend mit gestalteten Elementen umgehen. Man könnte andre Lerngruppen ja durchaus teilnehmen lassen, in dem man ihnen zu Beginn des Unterrichts Zeit gibt, die Mitte auf sich wirken zu lassen oder indem man sie kurz erklärt oder indem man jede Woche/jeden Tag eine andere Klasse ein Mitte gestalten lässt. Man kann die gestaltete Mitte auch fotografieren und die Bilder für die Schulgemeinschaft veröffentlichen.
Wenn du gestaltete Mitte im Web suchst und dabei auf Bildersuche gehst, findest du Unmengen an Beispielen.
Literatur findest du wie gesagt vor allem im religionspädagogischen Bereich. Die Hefte des RPA Verlags werden von vielen Kindergärten und Gemeinden genutzt (Erstkommunionkurse! "Legemethode" manchmal auch Tücher legen genannt)). Sie leihen dir sicher Hefte und Material aus.