Klar ist dieses Vorhaben so alt wie die Braunkohle, das macht es ja aber nicht schlechter. Ich habe solche Dokumentationen schon gemacht als Plakat , lieber aber noch als Büchlein (weil das später im Regal stehen kann, Plakate werden irgendwann aus Platzgründen meistens eingestampft). Um beides zu vereinen, könntest du ein großes Plakat entwerfen mit dem skizzierten Verlauf deiner Klassenfahrt. Entlang dieses Weges können die Stationen eingezeichnet werden, die du dokumentieren willst. Somit ergibt sich eine Verlaufsstruktur bzw. Reihenfolge. Dann würde ich je 2 Kindern 1 Foto geben und dazu vorbereitete Blätter (A5) mit Rahmen fürs Foto und Linien für den Text. Die fertigen Blätter können dann zunächst auf dem Plakat angebracht werden und nach einiger Zeit abgemacht und als Büchlein geheftet zur Erinnerung im Bücherregal enden.