Da du nicht schreibst, wo du unterrichtest, kenne ich deinen Bildungsplan natürlich nicht. Bei uns (Realschule BW) sind in Deutsch 4 Bereiche abzudecken (Sprechen - Schreibe - Lesen/ Umgang mit Texten - Sprachbewusstsein). Die Sprichwörter gehören zu letzten und sind damit quasi ein Teil dessen, was sonst als Grammatikunterricht bezeichnet wird.
Ich würde auch bei einem integrativen Deutschunterricht nicht zu viel in eine Einheit packen. Du hast Sprechen, Schreiben und Lesen auf jeden Fall dabei. wenn du willst kannst du sogar noch etwas zur Rechtschreibung machen (z.B. Sprichwörter als Schlangentexte, die als HA richtig abgeschrieben werden müssen o.ä.)
Ich glaube ganz wichtig ist, dass du dir ganz klar formulierst, welches Ziel du mit deiner Einheit erreichen willst und dann in diese Richtung planst. Sonst verzettelst du dich leicht.
Übrigens: Hier noch eine ganz interessante Seite zum Weiterstöbern:
http://www.br-online.de/wissen-bildung/collegeradio/medien/deutsch/redensarten/didaktik/